泰山煎餅的制作工藝探究

其一. 泰山的煎餅與山東其它地方不同，一是主要原料采用小米或玉米。二是泰山煎餅加工前多了一道發(fā)酵的工序。三是泰山煎餅薄如蟬翼，幾乎透明。煎餅吃起來略帶酸味，香軟可口。

泰山煎餅制作工藝分五種：

*甜煎餅，*酸煎餅，*酥煎餅，*油煎餅，*糖酥煎餅。

其三，煎餅原料全部由生長自泰山腳下如玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養(yǎng)豐富，便于人消化，因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助，對吃膩了大魚大肉的現代人來說，簡直就是一種健康食品，是城市居民讓人擔憂的健康狀況的一劑良方

其四，保存時間長達三個月以上，不易變餿，因為它含水分少，也易于晾曬；食用方便，可以和自己喜歡的東西任意搭配，由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風味。

其五，泰山煎餅采用手工制作，以薄、酥、香、脆為標準，作工精細 ，好的煎餅不但要薄，而且要厚度均勻。要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，重要的還在于攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。

泰山煎餅還具備如水果系列，蔬菜系列等等多個系列 ，幾百個品種，適應各種各樣的人群，補充人體所需的各種微量元素，氨基酸，是一種真正的傳統(tǒng)保健食品。

泰山煎餅的食用方式更是多種多樣！

* 餾，烙，泡，烤，或直接食用，做好的煎餅怎么個吃法都行。

* 煎餅卷上酥脆的油條，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風味，

* 酸煎餅卷小豆腐，小豆腐是做豆腐余下的豆渣，拌野菜末炒香了，卷煎餅吃，體會到農家飯的那種香。

* “山東山東，煎餅卷大蔥。”煎餅卷大蔥是眾人皆知的山東土吃法，就是電視劇《宰相劉羅鍋》后一集中劉墉送給和坤吃的那一種，讓嘗遍山珍海味的和中堂贊不絕口，終生難忘……