泰安：一張煎餅包天下

泰安流傳著這樣一句民諺：吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個(gè)個(gè)吃地白又胖。我時(shí)常在想，就是那么一張制作并不精良的玉米面煎餅，怎么會(huì)讓人吃得那么津津有味又白又胖的。甚至連蒲松齡這樣的文學(xué)大家也特意寫了一篇《煎餅賦》來贊美它。我們還是來請(qǐng)教一下中央文史館館員，首都師范大學(xué)教授歐陽中石先生。歐陽先生你好。這個(gè)山東的煎餅，我們知道在全國都是出了名的。那在你們那兒是不是頓頓飯都離不開煎餅??？

歐陽中石：提到煎餅我浮想聯(lián)翩。我覺得我是吃煎餅長(zhǎng)大的，因?yàn)樗俏覀円粋€(gè)重要的食品。我們蒸饅頭的時(shí)候不多，蒸窩頭的時(shí)候也有，但是比較多的時(shí)候是煎餅。（煎餅）是糙糧，小米面可以，玉米面可以，高粱面也可以。所以有紅的，有黃的，有接近白的，很香。在大汶口出土的那些器具里頭，還有一種叫鏊子。

沿著泰山的十八盤山路往上走，隨處能看到賣煎餅的攤位。走累了，正好可以歇歇腳，吃上一張地地道道的泰安煎餅。和三五知己邊吃邊聊，一邊欣賞著泰山冬日美景，真是一種享受。

煎餅是泰安人傳統(tǒng)的主食，據(jù)說已有一千多年的歷史。在鄉(xiāng)下，幾乎家家院里有一盤石磨，用來磨做煎餅的糊子。泰安煎餅大多以大豆、 玉米、 小米、 高粱為原料，將浸泡了一天的玉米或小米糝子用石磨磨成糊子，在院子里支起鏊子燒熱，就可以攤煎餅了。煎餅質(zhì)地輕薄柔韌，吃起來香甜可口，而且便于儲(chǔ)存和攜帶。農(nóng)家婦女得閑時(shí)，常常攤上幾十斤上百斤煎餅。

因?yàn)榧屣炗兄T多好處，因此成為泰安人的當(dāng)家飯食。煎餅在泰安人的生活中如此重要，攤煎餅也就成為婦女必須掌握的手藝。在過去，女孩子攤不好煎餅，就難找到好婆家。

煎餅什么都可以包，生菜大蔥，韭菜蒜薹，還可以卷上用野菜白菜做的小豆腐。哪樣吃起來都津津有味，意蘊(yùn)悠長(zhǎng)。俗話說民以食為天，本意是說食是生活中的頭等大事，但泰安煎餅愣是和天扯上了關(guān)系。

煎餅是否因補(bǔ)天而產(chǎn)生，早已無從考證。但小小的煎餅卻有著包容天下的胸襟，不能不說是泰安人的大胸懷和大氣魄。不過從歷史上看，確實(shí)還有那么幾件事讓泰安的煎餅和天下有了一些瓜葛。相傳黃巢義軍駐扎泰山之時(shí)，泰安百姓以煎餅慰勞，以求義軍能得天下。

在泰安普照寺內(nèi)，有兩株臘梅叫將軍梅，據(jù)說是馮玉祥將軍隱居泰山時(shí)種的。馮玉祥在泰安的時(shí)間并非很長(zhǎng)，卻處處體察民情，留下了很多描寫當(dāng)?shù)厝嗣裆畹脑娮?。閑來無事他經(jīng)常從普照寺到山上的三陽觀去吃煎餅，一來二去對(duì)煎餅產(chǎn)生了濃厚的興趣。于是他寫了一本《煎餅——抗日與軍食》，詳細(xì)介紹了制作煎餅的原料 方法和營養(yǎng)價(jià)值。1937年盧溝橋事變之后，馮玉祥將這本書送給蔣介石，希望能解決抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中軍隊(duì)的糧食補(bǔ)給問題。而實(shí)際上，在后來的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)中，煎餅確實(shí)發(fā)揮了很大作用。泰安下港鄉(xiāng)石槽村的王太法老漢今年八十歲了，他曾參加過萊蕪戰(zhàn)役和孟良崮戰(zhàn)役。三年的軍旅生涯，煎餅給他留下了極為深刻的印象。

無論糙糧細(xì)糧，煎餅攤出來總是那樣香甜可口。對(duì)泰安人來說，只要懷里揣著一沓煎餅，不管是外出還是趕路，就仿佛有了主心骨。而泰安人的性情也好像這煎餅，雖然普通，心里卻裝著更大的世界。

泰安三美當(dāng)中，以水為先。從泰山流下的山泉被稱為神水，它讓普通的白菜和豆腐，具有了某種神韻。今年56歲的宋紹貞，從嫁到黃家莊起就跟婆婆學(xué)做豆腐。如今幾十年過去了，可以看出她的一招一式中都透著粗放和嫻熟。泰安豆腐鮮、 嫩 、香、 滑，據(jù)說秦始皇來泰山封禪時(shí)曾贊嘆道 ，泰山豆腐勝似山珍，真乃神豆腐也。

和泰山的溪水離不開的又一奇珍是泰山赤鱗魚，赤鱗魚也叫縭霖魚，是我國五大名魚之一。它生活在泰山二百七十米至八百米的山溪中，為泰山所獨(dú)有。赤鱗魚長(zhǎng)不過二十厘米，重不過百克，卻有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。赤鱗魚生存條件極為苛刻，自古有赤鱗魚不下山之說，然而近幾年泰安市人工繁育赤鱗魚卻獲得了成功。陳光輝是泰安市赤鱗魚保護(hù)繁育研究所的所長(zhǎng)，這里的養(yǎng)殖基地年產(chǎn)赤鱗魚達(dá)幾萬余尾。即保護(hù)了這一瀕臨滅絕的珍貴魚種，又滿足了中外游人的需求。

據(jù)泰山藥物志記載，清代高宗皇帝在登泰山時(shí)吃了泰山赤鱗魚，覺得異常美味，要把赤鱗魚列為貢品。當(dāng)時(shí)泰安的文人，大學(xué)士趙國鱗卻說，赤鱗魚十分稀少，列為貢品恐怕成為當(dāng)?shù)匕傩盏呢?fù)擔(dān)。高宗皇帝也只好作罷。敢冒犯上的風(fēng)險(xiǎn)，也要實(shí)話實(shí)說維護(hù)百姓的利益，看來泰安人除了有遵從禮儀的美德更有率真坦蕩的個(gè)性。

山妹紅酥手，桐嶺碧玉芽。擷來春一片，情注女兒茶。無獨(dú)有偶，泰安另一特產(chǎn)，女兒茶的得名，則可以算得上是犯了欺君之罪。相傳乾隆皇帝到泰山封禪，要品當(dāng)?shù)孛?。因泰安并無茶樹，于是官吏們選來美麗的少女，到泰山深處采來青桐芽，以泰山泉水浸泡，用體溫暖熱，獻(xiàn)給皇帝品嘗。名曰女兒茶。而據(jù)《重修泰山縣志>>記載,"居泰山者，采青桐芽曰女兒茶"。原來，起初的女兒茶并不是真正意義上的茶。

從1966年起，泰安開始引種茶樹。經(jīng)過幾代人的努力，現(xiàn)在泰山腳下的女兒茶園成為目前我國北方的茶葉種植基地。面對(duì)古老雄偉的泰山，品一口真正的泰山女兒茶，也算是人生一種美妙的境界吧。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，為泰山積淀了厚重的飲食文化。而隨著時(shí)間的推移，泰山的飲食也發(fā)生著變化。泰安人餐餐離不了的煎餅，早已走出泰安走向更大的市場(chǎng)。經(jīng)過不斷開發(fā)和研究，泰安煎餅現(xiàn)有四大系列，五十多個(gè)品種。選用優(yōu)質(zhì)小米 玉米 大豆 花生 板栗 核桃等，用傳統(tǒng)工藝精細(xì)加工。

泰安煎餅薄如蟬翼之紙，色如黃鶴之翎，是泰安具地方特色的傳統(tǒng)工藝食品，在市場(chǎng)上享有很高聲譽(yù)。

泰安的飲食有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。也許是因?yàn)闅v代帝王常到泰山封禪，帶來很多地方的貢品，結(jié)合泰安特產(chǎn)，又經(jīng)過御廚與當(dāng)?shù)孛麖N的切磋，經(jīng)過反復(fù)改進(jìn)，形成了別具一格的泰山菜品。徐燦義是泰安御座賓館的餐飲部經(jīng)理，他曾是中央電視臺(tái)和中國烹飪協(xié)會(huì)舉辦的，滿漢全席欄目擂臺(tái)賽中的三屆擂主。他用普通的豆腐和珍貴的赤鱗魚等泰山特產(chǎn)，創(chuàng)造出精美的新派特色－－泰山豆腐宴。泰山豆腐宴選料精細(xì)，做功復(fù)雜 ，一菜一格 ，百菜百味，得到國內(nèi)外游客的高度評(píng)價(jià)。來到泰安，先登五岳獨(dú)尊的泰山，再品泰安煎餅和泰山豆腐宴，是很多人的愿望。

泰山何其雄，萬象都包容。泰山何其大，萬物都容納。也許就因?yàn)樯钤谔┥侥_下，泰安人的一日三餐，一張煎餅 ，一塊豆腐乃至一杯女兒茶，都顯得有些與眾不同，都具有了某種特別的象征。而生活在這片土地上的泰安人，依舊是那么淡定 、從容，依舊吃著煎餅和豆腐，過著天下老百姓實(shí)實(shí)在在紅紅火火的日子。